Disfrutar de la comida, espero que os guste...

Limpiamos las pechugas por si queda algún resto de grasa o algún pequeño tendón lateral. Las cortamos en bastones medianos, como para fingers aproximadamente. Las ponemos en un recipiente, las salamos con prudencia ya que también le vamos a poner salsa de soja  que la añadiremos ahora junto con el vinagre balsámico un poco de pimentón dulce de la vera y un ajo y una cayena limpia, sin pepitas, esta solo para los mayores, picar el ajo y la cayena muy fino.

En casa nos encantan las chuletas de cordero tostaditas por fuera y muy jugosas por dentro, acompañadas de unas patatas fritas bien crujientes, esto con dos sartenes se hace fácil, ya lo se. Pones la carne cuando la sartén esta bien caliente, las dejas que se sellen bien sin que se pasen ni queden secas por dentro y las patatas las fríes en otra sartén con bastante aceite para conseguir el mismo efecto, muy jugosas por dentro pero crujientes por dentro. Imagino que estaréis pensando, pues vaya novedad ....

Tenéis toda la razón... para mi el problema viene mas tarde, cuando después de disfrutar de una comida deliciosa vuelves a la cocina y buff que desastre... ha quedado todo como si alguien hubiera colocado un aspersor de grasa en el centro de la cocina y hay grasa por todas partes...

Ya se, ya se!!! nada que no tenga solución, se pone uno manos a la obra, a limpiar bien y listo. Pero yo creo que para disfrutar de unas buenas chuletitas no hace falta hacer todo ese pringue... creerme, si las hacéis en el horno os vais a chupar los dedos y luego a hacer bien la digestión haciendo un poco de sillón ball. Esta claro que el horno se limpia pero es bastante mas sencillo, para eso nos explicaron lo que es la pirólisis... 

Sírvelas tal cual salen del horno, con estas patatas, quedan deliciosas con el punto que les da las hierbas aromáticas y el brandy a o para los mas valientes con un poco de all i oli, para chuparse lo dedos.. también las acompaña muy bien una mostaza de dijon o a la antigua... de todas formas os vais a chupar los dedos seguro y cuando vuelvas a la cocina te vas a alegrar un montón.

Que aproveche...

Lo primero que haremos es limpiar bien el pollo de las pequeñas plumillas que le quedan, las podemos quemar si tenemos gas o un quemador y si no con las manitas y una pinzas como las de depilar pero de cocina... a ser posible los que lo necesites poneros las gafas, lo recomiendo se ve mucho mejor... jajaja como por ejemplo yo.

Pelamos y picamos las cebollas y los ajos en brunoise pequeñita, rallamos el tomate y con todo preparado ya, ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, cuando este caliente echamos el pollo salpimentado fuera de la cazuela, subimos el fuego para que se dore bien por fuera pero no se haga por dentro, como mucho 2 minutos por cada lado.

Cuando la piel este tostada añadimos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, entonces agregamos las cebollas y los ajos, bajamos a fuego medio para rehogar la verdura sin que se tuesten.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el tomate rallado y volvemos a salpimentar un poco solo... removemos y dejamos a fuego lento, que se haga todo bien despacito, el típico chup chup ya sabeis... Si quieres al principio puedes poner la tapa de la cazuela, pero los ultimo minutos, la quitas y le das mas fuerza al fuego para que quede otra vez ese sabor de tostadito, con cuidado que no se queme y sin dejar de remover.


Antes de los últimos minutos de fuego mas fuerte rectifica de sal si lo necesita, ahora a comer un pollo muy sabroso, porque el animal en si ya lo es porque no esta alimentado de piensos y si ademas le añadimos las verduras frescas y en su punto de madurez sera como todos los platos de comida casera un verdadero placer comerlo y mojar pan en la salsita...

Otra receta de parvulario... no hay nadie que no la pueda hacer y disfrutar de una buena comida casera caliente o fría. Porque este pollito si lo desmigas y lo mezclas con la salsa es muy facil de comer lo puedes servir en el plato o en una tosta.

Aunque la cebolla como podréis ver en las fotos casi desaparece... para los que tengáis niños en casa que no soportan tropezones, por muy tiernos que sean, podéis sacar el pollo y triturar la salsa... si luego se lo desmigáis también, os aseguro que no hay niño que se resista a este plato con una salsa de verduritas... una receta bien sana.

Esta receta solo le falta el yogur en los ingredientes de su maceración para ser un pollo Tandoori, esta mezcla de especias ya la venden preparada, pero a mi me gusta mas prepararlo con las cantidades que se amoldan mas a nuestros gustos. Mezclar todos los ingredientes bien, tapar el recipiente y meter a la nevera al menos 2 horas, yo a veces lo preparo la noche anterior.

Antes de cocinarlo, lo vamos a poner en un colador para que se escurra bien el liquido que pueda tener, pero sin desecharlo. Mientras tanto picamos las cebolletas en brunosie pequeña y el otro ajo.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y cuando este caliente agregamos las pechugas bien escurridas para que no salpiquen mucho, le damos unas vueltas a fuego fuerte para que se selle bien la carne y añadimos la cebolla con el otro ajo picado.

Salamos con cuidado ya que la soja tiene un punto de sal. Bajamos el fuego para que no se quemen ni las especias ni la cebolla. 

Cuando la cebolla empiece a perder el jugo natural que ella ha soltado y este transparente, le añadimos el zumo de la lima reservado de la maceración, el zumo de la lima y cocinamos unos minutos mas todo junto y ta tienes un pollo de lo mas excitante... 

No le hace falta ninguna otra salsa, lo puedes servir acompañado con una ensalada de pepino y yogur o de tomate con un poco de manchego suave... algo refrescante y muy sabroso.

Quitamos la tripa que cubre las longanizas que en este caso son longanizas con el aliño típico de aquí de la zona, de la marina alta y estas están bien aliñadas con especias, una formula secreta que aun siendo de la zona en cada sitios tienen su punto especial y que ningún carnicero te cuenta del todo... estas ya llevan un puntito picante y alegre y como las tenia oreándose para secarlas un poco a gusto de alguno de los  miembros de la familia, aun se nota un poco mas esa alegría.

En esta zona hacen un embutido muy bien espaciado, con mucha personalidad, muy mediterráneo, pero yo aun necesito que estén un poco mas valientes para el relleno, así que le daremos nuestro punto personal.

Una vez quitada la tripa exterior las picamos no necesariamente muy pequeñas pero eso a vuestro gusto mas o menos picadas. Las ponemos en una sarten y la freímos un poco y las reservamos. Mientras tanto pelamos la cebolla, la lavamos y la picamos en juliana, picamos prensamos los ajos y en una sarten con un poco de aceite rehogamos la cebolla con el ajo. Aplastamos una guindilla cayena picandola un poco y con todas sus pepitas la echamos en la sarten junto a la cebolla y el ajo... esto ya es a gusto de cada uno, mas o menos cayena.

Abrimos la pechuga en dos o la desdoblamos en tres, la salpimentamos y la especiamos con tomillo y orégano por la parte interior. Cuando la cebolla ya este dorada añadimos a la sarten la carne de la longaniza que habíamos reservado, le damos unas vueltas a todo junto y apartamos de fuego para templar la farsa.

Durante este ratito pelamos las patatas en mi caso una, la ponemos en un recipiente para el microondas echamos un poco de sal, pimienta, orégano, tomillo y una cucharadas de agua y una de aceite o una pizca de manteca,  tapamos con papel film y metemos al micro 8 minutos.

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Espero que os gusten, sin el picante es una comida muy atractiva para los niños.

Ya tenemos la mitad del éxito garantizado si hemos comprado bien y la preparación,  mas fácil imposible. Empezamos embadurnando la pieza de carne con la manteca de cerdo ibérico, la ponemos con las manos para repartirla bien por toda la pieza, no hay que poner mas de la necesaria para este fin.

Sobre un papel de horno ponemos el tomillo si puede ser fresco mejor, pero si no lo tenemos con el seco también queda muy bueno, ponemos también pimienta negra recién molida y sal gorda y apretamos la carne contra el papel para que todo quede bien impregnado y adherido a la carne y vamos dándole vueltas hasta que quede, cubierta por todos los lados.

En una sartén caliente sellamos los dos laterales de la carne para que no se pierda su jugo por ahí en el horno y la ponemos en la cazuela de horno junto con las patatas y las cebollas peladas y lavadas a las que un vez en la cazuela salpimentaremos y pondremos tomillo y los dientes de ajo con la piel. Regamos con un poco de aceite el vino y metemos en el horno precalentado a 220º.

Una vez en el horno bajamos la temperatura a 200º y asamos la carne con la guarnición durante   35' minutos entonces subimos el horno al máximo durante 10' minutos y apagamos el horno. Ponemos un papel de aluminio por encima al que le hemos hecho 1 o 2 agujeros a modo de chimeneas y lo dejamos dentro del horno unos 15' o 20' minutos mas en reposo.

De esta forma termina de asarse la carne y queda jugosa sin secarse.