La Tauleta en Pruebas

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Porque las recetas de verdura son algo mas que una menestra por muy bien presentada que este, porque las verduras no son solo para decorar los platos o acompañar a otros de carnes y pescados, pero sobre todo porque esta es una delicia de receta de cuchara... la quiero compartir con todos aquellos que piensan que es imposible que coman verdura, este seria el primer paso para mas adelante introducir mas color verde al guiso...

Mas sencillo cada día, mas barato y para que todos se animen a no comprar mas pre-cocinados si no es totalmente necesario, con poca practica, pocos ingredientes y con lo que tengas por la nevera, esto es verdadera alquimia... que Según una de las definiciones de la R.A.E. es una Transmutación maravillosa e increíble, experiencias, transmutaciones de la materia, con fines principales la búsqueda de la piedra filosofal y de la panacea universal. Y yo resumo el arte de la cocina, consigue todo eso...

Ingredientes

2 Cebollas grandes pero dulces
4 Ajos
5 Zanahorias
4 Patatas
Tomate natural triturado
2 Guindillas de Cayena si no te atreves Pimienta negra
Hierbabuena (a tu gusto)
Caldo de verdura o pollo,pescado o ternera o simplemente agua

Preparacion

Pelamos y lavamos todas las verduras, la cebolla y el puerro lo cortamos en brunoise mediano, el ajo lo picamos pequeño, las patatas en trozos como para un bocado de cuchara y la zanahoria en rodajas finitas. La hierbabuena ponla en un bouquet y así luego lo retiras, no le hice foto...fallo garrafal para mi paso a paso, disculparme por favor, primero pensé que no publicaría la receta por ser demasiado sencilla, luego me di cuenta de para quien escribo el blog, creo que estaba perdiendo mi rumbo así que para recordarlo siempre.

Lo repito ahora en voz alta para que no se me olvide, lo escribo para mi hijo, para que cuando yo no este recuerde los platos que comía, mejores o peores, pero formaron parte del día a día que compartió conmigo, para que cada foto sea un recuerdo divertido y sobre todo lo escribo para los que nunca han cocinado para los que tienen miedo de hacerlo y viven a base de pizzas congeladas o platos precocinados...

Una vez todos los ingredientes limpios y cortados comenzamos a poner en una cazuela al fuego con aceite a hacer un sofrito, primero añadimos la cebolla, el puerro y el ajo a fuego no muy fuerte para que no tome color y luego vamos agregando la zanahoria, la patata y el tomate. Damos un primer rehogado suave y agregamos la hierbabuena y si te gusta el toque de picante le añades la cayena.

Yo te aconsejo un poco de picante, no hace falta que pique mucho solo un toque y si te da miedo la cayena le pones un poco de pimienta pero ese toque picantito es como que te reconforta el doble al tomarla. Pero tu decides...

Cuando este la verdura casi rehogada le añades el caldo de verdura o pollo o agua.. bajas el fuego y lo dejas hervir a fuego mínimo por lo menos una hora.

Tienes un guisado de lo mas ligth y exquisito. Entre nosotros la acelgas que tenia para añadirle... no las puse, me las guarde por si el destinatario del blog me ponía mala cara....

Con unos tomates cherry y aceitunas negras aliñadas con AOVE y tomillo y vinagre de Jerez

Paso a Paso

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Esta cazuela demuestra que el plato y los ingredientes mas sencillos cocinados con mucho cariño, a fuego lento y cuidando cada uno de los ingredientes, que en este caso son poco... como decía tratándolos como cada uno de ellos requiere, se pueden convertir en el menú ideal de una comida o una cena mas elegante, si los sirves en una mesa maravillosamente vestida o en la mas acogedora y entrañable de las reuniones si lo sirves con total desenfado y sencillez.

No podemos agobiarnos en los tiempos que vivimos si el presupuesto no llega, la mejor forma de reunir a las personas que quieres en fechas tan señaladas debe hacerse con alegría y sin agobios, también puedes prepararles platos riquísimos con ingredientes sencillos.

Ingredientes

1 Pollo de corral
1/2 Conejo o uno entero
3 Cebollas dulces o 4 cebolletas
4 Dientes de ajo
1 Vaso de vinagre de Modena
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación

En una cazuela de fondo grueso poner a calentar con 5 0 6 cucharadas de aceite de oliva, fuego alegre pero no excesivamente fuerte. En el fondo de la cazuela echar un pellizco de sal y añadir las carnes para empezar a dorar. No lo muevas continuamente ve dejando que se dore y le das la vuelta para el otro lado y así por todos.

Cuando ya tenga un colorcito tostado pero sin estar hecho por dentro, añades los ajos picados muy finitos o triturados con el prensador de ajos. Remueves hasta que el ajo tome color también y añades el vaso de vinagre de Modena, puedes usar un buen vinagre de vino o jerez pero en ese caso tendrías que poner menos cantidad y rebajarlo un poco con agua y azúcar, por eso en este caso mejor que sea de Modena.

Subimos un poco el fuego hasta que se evapore el olor mas intenso y reduzca un poco esto le dará a la s carnes de pollo y conejo ese color dorado y añadimos las cebollas cortadas en brunoise.

Cuando añadimos la cebolla salamos entonces todo el guiso, la cebolla sacará todo su jugo que servirá para no tener que añadirle nada de agua ni vino. Bajar el fuego a media potencia y poner unos minutos una tapa para aprovechar bien todo ese jugo, removiendo de vez en cuando, pero no lo muevas demasiado,para que la carne no se despegue del todo del hueso.

Ah!! cocinar el pollo con la piel mejor y luego la retiráis si queréis, por un día no pasa nada.

Bueno cuando ya veáis que el pollo esta casi hecho si le queda mucho jugo de la cebolla destapar la cazuela, subir un poco la potencia del fuego y dejar que se evapore.

Se me esta haciendo la boca agua de pensar en la salsita.

Compra un buen pan para que puedan mojar saltándose todos los protocolos, jaja.

Paso a Paso

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Desde "0"

Yo sigo en mi linea, recetas sencillas, sanas y sabrosa, pocas grasas y algún ingrediente distinto para cambiar sabor, color y aspecto solo con un pequeño detalle que las haga irresistibles, o incluso inolvidables para algunos.

Ingredientes de calidad sin salirse del presupuesto, al alcance de todos y muy dignos de compartir mesa con los mas caros y venerados en estas próximas fechas que no por eso son los mejores.

Muy fácil de cocinar para los que saben por supuesto y para los que no saben pero están dando sus primeros pasos, para los que no van a volver a casa esta navidad y es posible que tengan que cenar con los amiguetes o compañeros de piso, para los Erasmus, las nuevas generaciones de fuga de cerebros o en busca del trabajo perdido. Para los que están lejos, sin un euro en el bolsillo y no pueden invertir su asignación en lujos como langostas o mariscos, os dejo esta sencillamente receta pero os aseguro que os va a gustar.

Bueno pues vamos a empezar practicando con esta y la iremos mejorando vale? yo creo que la única dificultad seria picar la cebolla, así que despacito y practicando porque pollo hay en todas partes, si no es de corral que sea de granja y había puesto unos champiñones a la plancha de guarnición pero por si son caros por ahí donde esteis, podemos asar una patatas en el horno esa guarnición nunca falla.

Ingredientes

1 Pollo cortado en cuartos
2 Cebollas dulces
2 dientes de ajo
1 Vasito de Brandy
Pimienta
Sal
2 Cucharadas de miel
Tomillo
3 Cucharadas de Aceite de oliva virgen

Guarnición

250gr. Champiñon
4 Patatas medianas

Preparación

Calentar el horno y poner las patatas bien lavadas con la piel, envueltas en papel de aluminio a 200º unos 35'.
Pinchalas en el centro para saber si están hechas, cuando estén blanditas apaga el horno y déjalas dentro hasta que el pollo este cocinado,no las saques tampoco del papel.

Poner una cazuela en el fuego con aceite y añadir el pollo con un poco de pimienta negra, no le pongáis la sal al todavía porque se tiene que dorar primero y luego caramelizarse con la miel si le ponéis la sal muy pronto se va a quedar sin jugo.

Mientras se va dorando a fuego medio, picar le cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise) y el ajo lo puedes picar o prensar.

Dorar el pollo por todos lo lados y cuando tenga color añadir la cebolla y el ajo picado, salar y añadir una cucharadita pequeña de tomillo seco o dos ramitas de fresco.

Ahora la cebolla soltara su jugo y se cocinara el pollo por dentro. Cuando la cebolla ya este un poco transparente añadir las 2 cucharadas de miel dejar reducir un poco y agregar el vasito de brandy para desglasar (1) dejar evaporar el alcohol y si veis que necesita un poco mas de tiempo le puedes añadir un poquito de agua, no mucha. Cuando este cocinado el pollo veras que la cebolla y la miel se habrán convertido en una ligera capa que recubre el pollo.

El pollo esta listo para comer, saca las patatas del horno quilates el papel y aplástalas hasta que revienten por el centro, ponlas en una fuente y por donde se han abierto échales un poco de sal y una bolita de mantequilla con el calor de la patata se derretirá y quedaran buenísimas.

Las hago y subo una foto, aunque es fácil de imaginar como quedan, porque había pensado en el champiñon pero he cambiado de idea sobre la marcha para que sea mas económica.

Paso a Paso

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(1) Desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos hecho un guiso o asado, así se recogen todos los jugos de la elaboración en los que se encuentra la esencia del guiso.

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El nombre tiene sentido porque en este caso no es un puchero completo, lo he preparado con pelotas y no le he puesto otras carnes como ternera o pollo, solo la carcasa de un pollo. Las pelotas tienen mucha sustancia y para que no sea una comida excesivamente pesada a veces me parece una buena forma de hacer un cocido mas ligero.

Es un puchero distinto al cocido madrileño y el tipo de pelotas sobre todo es muy valenciano, donde mas se preparan es en la Marina Alta, son distintas en su composición y también porque van envueltas en una hoja de col o repollo.

En este caso las pelotas ya las tenia hechas y congeladas y le puse mucha verdura. Receta de la pelotas de Puchero.

Se pueden hacer con anterioridad, el día que te animas hacerlas prepara mas cantidad de la que necesites ese día y las congelas, así ya las tienes hechas para el próximo cocido que prepares, vamos con la receta.

Ingredientes

1/2 gallina ó pollo
1 Trozo de ternera
1 Hueso de rodilla
1 Trocito de tocino fresco

Los ingredientes anteriores puedes perfectamente sustituirlo por las pelotas.

6 o 8 Pelotas
1 Carcasa de pollo
2 Morcillas de cebolla
3 Zanahorias
2 Chirivías
1 Nabo blanco
1 Nabo amarillo
1 rama de apio
1/4 de Col
1 Puerro
3 Patatas
2 Dientes de ajo
1/2 Kg. de Garbanzos Lechosos
Sal

Preparación

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior con agua templada, le podéis echar un cucharadita de bicarbonato, dicen que salen mas blandos yo no les pongo.

Preparamos la Mise en place osea recopilar los ingrediente o recipientes, medir las cantidades, picar, rallar en definitiva disponer todo lo necesario tal y como lo vamos a necesitar en la receta.

Una vez preparada es bien sencillo, para mi es muy importante en un cocido partir de agua caliente, ya hirviendo desde que empezamos a poner en la olla el primer ingrediente.

Voy a explicaros el porqué es importante.

Cuando queremos hacer un caldo, fondo o fumet y nuestro fin es pasar el máximo de sabor al caldo, los ingredientes luego los desechamos ya que hemos extraído de ellos todo su sabor y sustancia para conseguir esto debemos partir siempre de agua fría, eso nos ayuda a sacarle mas sustancia.

Pero cuando por el contrario lo que queremos es hacer un buen caldo pero que sus ingredientes que luego serán también protagonistas, no sólo conserven todo su sabor sino que se realcen casi tanto como si estuvieran confitados y mantengan su bonita forma sin deshacerse , tendremos que partir de agua hirviendo.

Aclarado el porqué, ponemos todos los ingredientes en la olla, por lo que la temperatura del agua baja, entonces subimos el fuego un momento hasta y cuando vuelva a hervir regulamos el calor para que se cocine a fuego suave que es como mas ricas salen la cosas.

Recordar que los garbanzos es la única legumbre que es necesario ponerla con el agua muy caliente o hirviendo para que no se encallen y nos queden mas tiernos.

El tiempo depende del recipiente donde lo vayamos a cocinar, si es olla a presión, olla rápida, tradicional o de barro, nadie sabe mejor que tu cuánto tardan las cocciones en la tuya.

Una vez terminado separamos las carne o les pilotes, los garbanzos, las verduras y con el caldo, algunos prefieren preparar una sopa de fideos para empezar, otros prefieren solo consomé, pero sea como sea a disfrutar de un plato muy tradicional, sabores de siempre!!

Truconsejo

Añadir a los ingredientes un bouquet de hierbabuena, mas que truco es mi toque, personal.

La mejor forma de disfrutar de todo el sabor del caldo, es hacer una sopa con un poco de pan duro fileteado y un poco tostado, porque los fideos o cualquier otro tipo de pasta para sopa, le resta sabor al caldo, sin embargo el pan no lo cambia, hablo de muy poco pan... por supuesto.

Paso a Paso

Haz click en cada imagen para ampliar o en las 4 flechas de la derecha para ver en pantalla completa ☛

Muy pronto la de las Pelotas de Putxero

Gracias por tu visita ♥