Hoy os traigo uno de los mejores platos de nuestra gastronomía, todos sabemos que Asturias tiene muchas, sanas y deliciosas recetas, pero es cierto que la Fabada Asturiana es una de las mas conocida no solo en España, en el mundo entero. Y es que esta tierra lo tiene todo, con sus verdes pastos, ese maravilloso Cantábrico lleno de vida y por supuesto las personas, esos asturianos tan buenos anfitriones, que te hacen sentir en casa nada mas poner un pie es su tierra, con esa forma tan dulce de hablar que tienen .
Tengo que reconocer que hace mucho que cuando hago judías o fabes las preparo con almejas, con Jamón o viudas, receta que este invierno publicaré para que la disfrutéis, solo con verdura que no es una fabada pero también están riquísimas y son muy sanas, ya sabéis las mejores proteínas vegetales se encuentran en las legumbres y si encima solo les añades verduras es un plato que podéis preparar una vez a la semana al menos.
Pero decir Fabada Asturiana, son palabras mayores, tengo que reconocer que me he animado a hacerla porque aun hay buenos amigos que cuando están allí de vacaciones, piensan en ti y al volver te sorprenden con una bolsa llena de todos los ingredientes de su tierra necesarios para prepararla. Me refiero a las mejores judías, las de la Granja y el compango de la tierra que las acompaña, todo un lujo para los sentidos. Gracias de corazón!!
Ingredientes (4 personas)
- 1/2 kg. de Judías o fabes de La Granja
- 300 gr. de Lacón
- 100 gr. de Tocino Ibérico
- 1 Chorizo asturiano
- 1 Morcilla asturiana
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- 1 o 2 Cucharadas de Aceite de oliva Virgen
- 1 Cucharadita de un buen Pimentón
- Sal
- Unas hebras de azafrán
Preparación
La noche anterior tenemos que acordarnos de poner les fabes a remojo en agua, en un recipiente a parte ponemos a desalar el lacón y el tocino en agua tibia, que este toda la noche las dos cosas a remojo, pero teniendo en cuenta que el recipiente con el lacón hay que cambiarle el agua una vez pasadas unas horas, aproximadamente en 3 o 4 horas para quitarle mejor la sal.
Al día siguiente les fabes ya estarán bastante mas grandes, pero cuando al cocinarlas siguen aumentando de tamaño, además estas de La Granja tienen un tamaño espectacular, es proporcional a lo mantecosas y suaves que son. son exquisitas, si las puedes conseguir no lo dudes.
Bueno ponemos todos los ingredientes en la olla elegida, calcula que sea un poco mas grande ya que al cocinarse aumentará mas su tamaño. Ponemos las judías, la cebolla pelada yo la pongo entera para que no se me pierda luego entre les fabes, el ajo pelado y en trocitos, agregamos la morcilla, el chorizo, el lacón, el tocino y el pimentón.
Añadimos el agua hasta que cubra dos dedos por encima de los ingredientes. Aquí me vais a permitir un paréntesis ya que yo vivo en Valencia y aquí el agua es muy dura, fantástica para el arroz pero fatal para las legumbres, por eso no uso agua del grifo ya que las judías no quedan igual de buenas. Pero a falta de agua de Asturias yo uso agua ósmotizada y me queda buenísima, si no tienes el grifo de ósmosis busca un agua con una mineralización suave.
No le pongas sal de momento ya que el lacón le aporta suficiente y en caso de que sea necesario se la añades al final porque en tres horas de cocción se concentran mucho los sabores. El azafrán lo ponemos en un paquetito hecho con papel de aluminio y lo tostamos en una sartén y cuando ya este tostado lo ponemos en un mortero lo deshacemos bien y le añadimos un poco de agua y lo desleímos bien, a continuación lo volcamos en la cazuela.
Ponemos la cazuela a fuego lento, cuando empiece a hervir saldrá un poco de espuma que iremos retirando con una espumadera, para hacer esta receta no hay que tener prisa, así que seguimos a fuego lento y si vemos que la temperatura sube mucho, las asustaremos añadiendo un chorrito de agua fría para cortar la cocción, esto lo haremos por lo menos dos veces mas, sobre todo cuando vemos que aun estando a fuego lento hierve a borbotones, no hay que dejar que se golpeen entre ellas al hervir.
Las dejamos a fuego lento tres horas aproximadamente, dependiendo de la calidad de las judías, por eso pasadas las dos horas de vez en cuando iremos probando hasta que estén mantecosas y tiernas. Recuerda que si pones el fuego fuerte se te romperán, se desharán y también que no debes remover les fabes con un cazo o cuchara, solo se debe mover o agitar la olla si no quieres acabar con un puré de fabada. Cuando veas que ya están casi hechas, si al probarlas crees que necesitan algo de sal se la pones ahora, no antes.
Una vez están hechas, las apartamos del fuego y dejamos reposar una media hora aproximadamente. Sacamos la cebolla y sacamos el compango y lo cortamos en trozos para que cada plato lleve al menos un trozo de cada ingrediente, los puedes servir tu en un plato hondo o también lo puedes servir como un cocido, pones por separado las judías y por otro lado el compango, para que cada uno se ponga en su plato lo que mas le guste.
Si te ha quedado demasiado caldosa, puedes sacar unas cuantas fabes, con un poco de caldo, lo trituras, lo pones de nuevo en la cazuela y la agitas, así veras como va ligando. De todas formas según se van enfriando en caldo se espesa un poco mas, así que si no se van a comer ya mismo esta operación la dejas para el ultimo momento.
Paso a Paso
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