Filetes de Lenguado con Cebolla y Pasas Caramelizadas con Vermouth Rojo

Con un pescado congelado de calidad, si respetamos todos los tiempos y pasos para su descongelación, que en el proceso no pierda su calidad, si luego lo cocinas con todo el mimo y delicadeza del mundo, yo me la juego con muchas recetas donde con un buen pescado fresco recién comprado en la lonja, después de cocinarlo sin mucho interés, muchas personas después de probarlos se decantarían por el congelado pensando que es fresco.

Asi que ya sabemos que mucha de parte del exito de esta recceta reside en el paso anterior, asi quedará jugosa y exquisita seguro.

Comencemos con unas normas muy básicas pero muy importantes si queremos conseguir un lenguado de primera. Primero, nunca sacarlos directamente del congelador a temperatura ambientede la cocina que siempre es mas alta que la del resto de la casa, por lo que para cocinar pescado congelado tienes que pensarlo con un poco de anterioridad.

Ponerlo en un recipiente que tenga una pequeña rejilla en la base de la bandeja o tupper en la nevera bien tapado, es importante que la nevera no huela a pescado, pero mas importante que el pescado no sepa a nevera, por esto tápalo bien. La rejilla de la base es para que el liquido que suelta al descongelarse no ablande ni estropee

Yo vivo cerca del mar, puedo ir al mercado, a la lonja a veces incluso los pescamos nosotros y otras nos acercamos a los barcos de pescadores amigos, pero aun así os aseguro que es todo un lujo tener pescado congelado de calidad en casa, porque este pescado esta congelado en los barcos al minuto de sacarlo del mar... y la potencia de sus congeladores es incomparable a los nuestro por muy buenos que sean.



Ingredientes

• 1 Lenguado por comensal
• 4 o 5 Cebollas dulces según tamaño
• 3 o 4 Patatas
• 150 gr. Pasas
• 1 Cda. Azúcar moreno
• 1 Copita de Martini Rojo
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación

Antes de empezar a cocinar poner las pasas a remojo con Martini rojo para que se hidraten. Picamos la cebollas en juliana y en una sarten con un poco de aceite comenzamos a rehogarla con un poco de sal.



Cuando ya estén transparentes le añadimos una cucharadita de azúcar moreno y las pasa que hemos tenido a remojo, lo sofreímos removiendo para que se dore sin quemarse el azúcar y unos minutos antes de retirarlo le añadimos el Martini donde hemos remojado las pasas, dejamos que se evapore el alcohol y reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en lonchas muy finas para dorarlas en la misma sarten con los jugos de la cebolla añadimos un hilito de aceite y las doramos en la sarten con un poco de sal y pimienta, la idea es que queden tostadas y crujientes sin grasa.


Ahora ya solo queda hacer los filetes de lenguado a la plancha, esperar a que este bien caliente y engrasada con un pincel, echáis en la plancha o sarten un poco de sal  y pimienta recién molida, poner los filetes en la plancha 1 minuto por cada lada o menos.