Solomillo de Cerdo al Estragón

Sigo con mis recetas sencillas y sabrosas esta con una cuantas calorías mas de lo habitual pero bueno un día es día...

Si tenéis invitados les va a encantar y sorprenderá lo jugoso que queda el solomillo que se deshace en la boca con un sabor muy especial.

El estragón es una de las hierbas aromáticas que casi todo el mundo conoce pero usan muy poco y sin embargo para mi es una de mis preferidas, si le encuentras fresca mucho mejor, aunque no siempre es posible pero en seco también da muy buen resultado.

Vamos a la receta, fácil, fácil.


Ingredientes

• Solomillo de Cerdo Calcula unos 200 gr. por persona.
• 1 Botes de leche evaporada
• 300 ml. de nata para cocinar
• 1 Vaso de leche
• Estragón fresco o seco
• Brandy
• Sal
• Pimienta
• Patatas pequeñas 2 por persona
• 4 Chalotas

Así que al menos una hora antes o si puedes mas tiempo, seria interesante empezar con la preparación que es muy rápida. Es tan sencilla como poner la nata y la leche evaporada con un poco de pimienta, 1/2 copita de brandy, dos cucharadas de estragón seco y la sal en un cazo a fuego mínimo y tapado para que vaya infusionando y que los lácteos vayan tomando todo el sabor de las hierbas.

El solomillo lo embadurnamos con las manos mojadas de aceite lo impregnamos bien pero sin que caiga el aceite en la fuente, echamos un poquito de brandy un chorrito solo y vamos a espolvorear con un poco de pimienta negra y estragón hasta cubrir toda la superficie del solomillo hasta taparla lo máximo posible, así ira penetrando el sabor del estragón en la carne.

Cubrir la fuente con papel film y meter en la nevera todo el tiempo posible, incluso la noche anterior si quieres. Mientras siguen los lácteos al fuego lento yo la dejo bastante tiempo y si reduce un poco le puedes añadir un poco de leche normal.

Cuando ya vayas a preparar la carne al horno, saca la fuente de la nevera para que la carne se vaya atemperando y no meterla fría en el horno, no es bueno que metas la carne tan fria en un horno muy caliente, mejor que este a temperatura ambiente.



Mientras la carne se atempera, pelamos las chalotas y la patatas, las ponemos en un recipiente para el microondas con un poco de aceite, sal, pimienta una pizca de estragón y dos cucharadas de agua. Tapar con film y meter en el microondas 4 minutos, las sacamos y las reservamos.

Ahora retiramos el plástico de la fuente y añadimos por encima un hilito de aceite y un poco de sal, os recuerdo que en el marinado no hemos puesta nada de sal para que la carne no se desangre, porque si no después queda muy seca.
Pero si le hemos puesto sal a la salsa y ahora espolvoreamos un poco por encima de la carne, las patatas también llevan su sal incorporada.

Calentar el horno a 240º. Los lácteos infusionados los templamos un poco en el fuego y los echamos por encima de la carne y la guarnición que habremos añadido a la cazuela de horno. metemos en el horno y el tiempo es según el peso de la pieza o piezas... yo esta 45'. Controlar que no se queme la parte de arriba, meter a 240º grados y a los 10 minutos bajar la temperatura a 190º o 200º si ves que se tuesta mucho por cambia el horno y ponle solo con calor abajo.

Al sacar la cazuela veras como el poco aceite que lleva y la grasa de la nata se han separado, pero no esta grasiento en el momento que metas la cuchara para servir y la muevas un poco volverá a unirse a la salsa. Para que quede mas fina la puedes pasar pon un chino o batirla... a mi me gusta en plan rustico. Lo dejo a vuestro gusto.